Chez Catherine, restaurant gastronomique à Paris 8, cuisine créative et moderne

Avril 2007, Romain Lalu, jeune chef passionné au parcours atypique, succède à Catherine Guerraz et dirige depuis les fourneaux de « Chez Catherine ».

Après un long passage sur les bancs de la faculté, notamment en Droit, il change complètement de vie et passe du stylo au piano à 24 ans. Il multiplie les différentes expériences afin d’apprendre les finesses du métier. Il travaille par exemple à « La Régalade » et au « Céladon ». Puis, il obtient son diplôme de cuisine en alternance et commence à comprendre et à analyser les techniques de la haute gastronomie. Il passe ensuite deux ans dans l’ambiance feutrée du « Saint-James Club ».

Ensuite, vient la rencontre avec un ancien lieutenant d’Alain Ducasse, Nicolas Vernier, qui pratique dans son restaurant le « Café Minotti » une cuisine italienne moderne et créative. Il y demeure un an et connaît le bonheur d’y gagner une étoile Michelin.
Autre maison, autre challenge, il intègre ensuite la brigade du mythique « Chez Lasserre » au côté de Jean-Louis Nomicos, avec une cuisine d’excellence au menu. C’est une première confrontation avec les problématiques d’une grande brigade, notamment les relations avec les fournisseurs.
Après deux ans dans cette institution de la gastronomie française, il se voit proposer de prendre les rênes des cuisines du restaurant « Chez Catherine » à Paris 8ème à deux pas champs-elysées (Quartier Etoile). Son ambition ? Il désire y proposer une cuisine gourmande qui respecte les saisons et les produits.

La suite, elle, reste à écrire…